ラム！
2019年11月18日 ☆Cambridge☆食 コメント (9)
農場＋精肉屋さんで羊肉(ラム)を
さばく教室に参加してきました
以前、参加した子豚をさばく講習と
同じお教室です。。
生後7ヶ月ぐらいの子羊一体が
目の前に横たわり、それを各部位に
切り分けていく、、というレッスン。
似たような工程を経てお肉を焼く
動画などをたくさん見てきたので
なんとなくは解るものの、やっぱり
いざやってみるととっても難しい。
でも実際に手で触ってさばいていく
作業はとても良い経験になりました。
講習のそのあとは、
風味の強いパンとサラダと、
そしてラムをトマト系のスープで
煮たものをたくさん頂きました！
すごく美味しかった！
ラムをさばく見本を見せて詳しく説明して
くれたのは、小さな頃からこうした仕事に
関わって何十年とその道を極めてきた職人さん。
今回は３時間弱かけて一体をさばく作業でしたが、
その職人さんは10分ちょっとで行うのだそうです。
イギリスの精肉業界でも師匠と弟子といった関係が
あるようで、その職人独自の技術やこだわりなどを
とても大事にされている様子で興味深かった。
そうした色々なことも知ることができて良かったなあ。
今まで同じお教室で豚のさばき方、BBQクッキング、
ラムのさばき方の講習に参加してきたので今後もまた
レアな機会があればいいな。
今回も豚肉のときと同様、４キロほどのお土産・・！
、、どうしましょうかね(うれしい悲鳴)！
写真１．
ラムのトマトスープとパン！
写真２．
1.8キロほどの塊を
オーブンでグリル･･その下処理。
ょっと焦げ目をつけて･･という工程です。
写真３．
焼いた後！！
１０月にモロッコ料理のお店に行き
そこで食べたラムのタジン鍋が美味しかった･･
サツマイモとプルーンを使ったものでした。
それを思い出し、プルーンを使ってみました。
左下のメダルは、その前日に走った
ハーフマラソンのもの！
７位でした。上々。
コメント
臭みとかどう？ラムだからあんまりきつくないか？
相当量がありますが。全部召し上がるには色々な調理方法が必要と思われ。
ラム。ジンギスカンくらいしか思いつかない石頭です。
うる星やつら、くらいしか思い浮かんできません。
もちのろん、食べましたとも！
冷蔵庫にはまだまだあります(笑
ラムだから臭いは感じないです、、たぶん。
でも肉嫌いの人にしたらどうでしょ。。
お返事遅くなってごめんなさい！
そうなんですよね、、なのでYouTubeだとか、
本だとかレストランで勉強中です。。
でもやっぱりオーブンでグリルするのが多いですかね。
ジンギスカンも良いですね！こちらにいると薄切り肉と
だんだん縁遠くなっていくので(薄切り肉が売ってないので)、
たまには食べたいです。
まるちゃんは亡くなって5年経っても
まるこrebornさんご家族に深く愛され
仕合せですね。。
あはは、、まじめな人が言う冗談は面白い！
スーパーでも見かけませんし。
外国の方はよく召し上がるのでしょうか。
よく煮込まれて、きれいな照りのあるお肉、
とても美味しそうです！
メダル、おしゃれなアクセサリーのようですね。
何かのお花のモチーフでしょうか。
お返事が非常に遅くなってしまいごめんなさい！
日本では北海道が有名ですよね、、品種改良された
臭みのないとても良質なものが主流だとか。。
でも確かに首都圏のスーパーでは余り見かけないですよね。
近くに羊大好き！な方でもいない限り機会は少ないかも。。
chiakiさんはお肉全般好きな方ですか？
お好きなら大好き！になる可能性は高いと思われます。。
僕は改良されたものより結構野性味があるのが好みです。
今晩もラムのお鍋を食べました！
海外では豚や牛を宗教上の理由から食べない方も多いので、
そういう観点から羊肉を使う場面が多々見受けられます。
羊肉を使った餃子が主流の地域も多いみたいです。
メダル、、ありがとうございます！
何の花だろう。。シンプルで気に入ってます！