感謝祭での噂・・
2008年11月28日 ●Boston●科学雑記
その休日、一般の皆さんは七面鳥（ターキー）を
クランベリーソースやグレイビーで戴く。
いつも行くグロセリーストアにも七面鳥がごそごそと並ぶ。
七面鳥を食べると眠くなるという話がある。
日本人もアメリカ人も同じことを言う。
http://chemistry.about.com/od/holidaysseasons/a/tiredturkey.htm
アミノ酸に関する知識があれば理解できるのだけど、
考えてみれば、睡眠障害やら欝やらと関係のある話かも？
僕らの食の三大栄養素というと、炭水化物・たんぱく質・脂質である。
これに加えて、ビタミンやミネラルなどの栄養素が重要・・という話が一般。
医学の世界でも「予防医学が大事ですね」という話に沿って、
ダイエットが注目されてきているのだけど、その手の話で
ヒトの研究を大規模に扱う専門家が特に注目しているのは、
炭水化物の質、たんぱく質の質、脂質の質である。
炭水化物も細分化できるし、たんぱく質も細分化できる、脂質も細分化できる。
というか、細分化しなくてはそれぞれを栄養素として語る意味がない。
意味がないことは研究の蓄積からわかる。
インターネットの情報について、
管理栄養士などの監修がついていたとしても、
三大栄養素は、細かく分類されずにそのまま扱われている。
悲しいことです。
食と眠りっていう話になると、
トリプトファンというアミノ酸が注目される。
食べ物から摂取しないといけない必須アミノ酸。
七面鳥のトリプトファンの量は、
別の鶏肉とはちょっと多いけれど、
豚肉や魚とさほど変わらない含有量です。
では、なぜThanks Givingの料理だと眠くなるという話になるのか・・
それは、七面鳥一羽という量、一緒に食べる甘いものだとか、
Partyでの食事のようにダラダラ食べることが、
生物化学的に説明しうるメカニズムでもって、引き金になっている。
（詳しい話は省略）
つまりは、生物学的に、
「必ずしも七面鳥だから」
ということではないとわかっていても、
実際に、七面鳥が食される現場から、
「七面鳥を食べると眠くなる」という話が生まれてしまっている状態。
食べ物に含まれているものがなんであれ
その食べ物が、どう食べられるか・・
という食べ方の因子が特異的なために、
そんな話が生まれてしまったとさ。
生物学的に妥当といえるのかな？
そんな形で、たとえば、成分など関係なく、
食べ方が悪いために、あるいは一緒に食べる物が粗悪なために
悪玉にされてしまっているような、そんな食品も多そうだ・・。
画像はNational Geographicから拝借
http://animals.nationalgeographic.com/animals/wallpaper/wild-turkey_image.html
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